Konstantin Ivlev adalah koki Rusia yang berbakat. Ia dikenal di dunia kuliner sebagai seorang eksperimenter dan ahli dalam penemuan kombinasi rasa baru. Dia telah mendapatkan popularitas luas melalui partisipasinya dalam acara televisi.
Jalan menuju kemuliaan
Konstantin Ivlev lahir pada tahun 1974 di Moskow. Orang tuanya adalah orang kaya dan, karena tugas ayahnya, keluarganya sering tinggal di luar negeri. Koki populer masa depan telah tinggal di Moskow sejak dia berusia 12 tahun. Sejak kecil, ia menunjukkan minat memasak, membantu ibunya di dapur. Orang tua memperlakukan hobi putra mereka dengan pengertian. Ayahnya yang menasihatinya untuk memilih spesialisasi.
Konstantin Ivlev menonjol di antara rekan-rekannya. Dia berpakaian mahal, tetapi pada saat yang sama tetap menjadi orang yang cukup sederhana, tidak menjadi sombong. Di sekolah, koki terkemuka masa depan belajar dengan buruk dan segera setelah lulus ia memasuki sekolah untuk memahami dasar-dasar memasak. Setelah bertugas di ketentaraan, ia mendapat pekerjaan di kantin mahasiswa, dan kemudian pada tahun 1993 mulai bekerja di restoran Steak House. Itu adalah titik balik dalam hidupnya. Konstantin menemukan banyak hal baru dan kagum. Sebagian besar saus, saus, hidangan eksotis sama sekali tidak dikenalnya. Kemudian Ivlev mulai aktif belajar dari rekan-rekan asing. Di berbagai waktu ia bekerja di restoran Luciano, In Vito, Sheraton Palace Hotel. Dia menyelesaikan magang yang sukses di sekolah kuliner Prancis Vatel dan kemudian menjadi anggota Chaine des Rotissers French Gastronomy Guild. Ivlev diundang untuk belajar dari pengalaman rekan-rekan asing dari Amerika Serikat, Swiss, dan negara lain.
Inovator masakan Rusia
Konstantin Ivlev disebut sebagai inovator masakan Rusia. Koki terkenal banyak merenungkan topik masakan domestik dan sampai pada kesimpulan bahwa sebagian besar rekan senegaranya memiliki persepsi memasak yang eksklusif dari Soviet. Orang takut akan sesuatu yang baru dan, karena terbiasa dengan selera tertentu, tidak ingin mengubah apa pun. Gagasan membuat masakan Rusia baru didasarkan pada 3 prinsip utama:
- pemanfaatan hasil produksi dalam negeri secara maksimal;
- penggunaan metode pemrosesan kuliner berteknologi tinggi, pembekuan (merendam dalam ruang hampa, pembekuan kejut);
- sajian hidangan asli.
Ivlev mengusulkan untuk menjauh dari stereotip dan menunjukkan imajinasi. Hidangan biasa dapat disajikan bukan di piring biasa, tetapi di atas nampan plastik atau di setengah apel yang ampasnya telah dikeluarkan. Semua ini memungkinkan untuk memodernisasi masakan Rusia, membangkitkan minat, dan menjauh dari primitivisme Soviet dalam memasak. Ivlev menyarankan untuk menyajikan makanan di atas sepotong kulit kayu birch, di atas dudukan kayu. Koki populer, yang menciptakan konsep "masakan Rusia baru", mengundang Anda untuk mengingat produk dan minuman primordial Rusia yang tidak semestinya dilupakan. Salah satu spesialisasinya adalah sterlet yang direbus dalam getah birch. Ivlev memasak irisan daging Kiev yang biasa dengan cara yang sama sekali berbeda. Dia menambahkan keju lunak ke dalamnya dan menggunakan perangkat khusus untuk membuat lapisan fillet ayam setipis mungkin. Salah satu penemuannya yang paling terkenal adalah kue keju, yang dibuat tanpa tambahan tepung, oatmeal, dan bahan pengisi lainnya. Semuanya sangat sederhana dan terjangkau, tetapi pada saat yang sama hidangannya ternyata sangat lezat.
Partisipasi dalam proyek populer
Konstantin Ivlev dikenal tidak hanya di kalangan sempit. Orang biasa yang tidak pergi ke restoran mengetahui tentang orang berbakat ini berkat partisipasinya dalam beberapa pertunjukan:
- "Tanyakan pada koki";
- "Pada Pisau";
- "Dapur Neraka".
Dia memimpin program Ask the Chef bersama dengan sesama mahasiswa Yuri Rozhkov. Dalam proyek ini, para koki tidak hanya mendemonstrasikan karya agung mereka sendiri, tetapi juga menjawab pertanyaan penonton. Setiap masalah mereka menyiapkan sesuatu yang tidak biasa, tetapi pada saat yang sama terjangkau, sehingga setiap ibu rumah tangga dapat mengulanginya.
Konstantin Ivlev adalah penulis beberapa buku:
- "Filosofi masakan saya"
- "Memasak satu, dua, tiga";
- "Rusia sedang memasak di rumah";
- "Dapur pria sejati".
Dia menulis beberapa buku bekerja sama dengan Rozhkov. Di semua publikasi, koki mencoba memberikan resep yang menarik, tetapi pada saat yang sama dapat dimengerti. Ivlev mempelajari statistik untuk waktu yang lama dan memastikan bahwa orang biasa tidak tertarik membaca dan menonton program tentang persiapan hidangan kompleks menggunakan bahan-bahan mahal yang eksotis.
Konstantin Ivlev bekerja di beberapa arah sekaligus. Dia tidak hanya seorang koki berbakat, tetapi juga seorang presenter, penulis, guru dan penyelenggara, mengambil bagian dalam kelas master asing dan seminar yang didedikasikan untuk seni kuliner. Pada saat yang sama, ia tidak hanya mengajar orang lain, tetapi juga terus belajar dari guru terkemuka lainnya.
Bersama dengan beberapa pemilik restoran berbakat, Ivlev membuka beberapa restoran di berbagai kota di Rusia. Konstantin tahu semua nuansa bisnis ini. Di antara rekan kerja dan bawahannya, ia dikenal karena kepatuhannya pada prinsip dan ketangguhan. Pemirsa terbiasa melihat koki terkenal dalam suasana hati yang baik, membuat lelucon. Tapi segala sesuatu yang berhubungan dengan pekerjaan sangat serius baginya. Constantine tidak mentolerir ketidakpedulian terhadap ketidakrapian. Sangat penting baginya bahwa setiap anggota tim memahami dengan baik apa yang dia lakukan dan mengapa. Sangat berharga ketika seorang koki menghormati dan mencintai pelanggan, karena ketidakpedulian benar-benar menghancurkan semua upaya untuk menciptakan sesuatu yang sempurna. Saat merekrut orang, bos sendiri yang melakukan wawancara dan dengan sangat cepat menentukan apakah seseorang cocok untuknya atau tidak. Dia telah mengumpulkan cukup pengalaman untuk ini.
Ivlev dianggap sebagai inovator juga karena ia berhasil mengubah pendapat orang tentang profesi ini. Sebelumnya, pengunjung kantin dan restoran memperlakukan koki dengan tidak percaya. Sekarang banyak koki telah mencapai tingkat yang sama sekali berbeda. Mereka tahu tentang mereka, tertarik pada mereka dan mempertimbangkan pendapat mereka.
Kehidupan pribadi si juru masak
Konstantin Ivlev sudah menikah. Bersama istrinya, mereka membesarkan seorang putra dan putri. Putra koki sudah menunjukkan minat pada masakan haute dan ayah yang terkenal itu ingin anaknya melanjutkan bisnis yang telah dimulainya. Untuk melakukan ini, ia dengan senang hati membeli buku masak untuk anak-anak, dan juga berbagi pengalaman pribadinya dengan mereka.
Koki selebriti sering kali harus menjawab pertanyaan tentang siapa yang memasak di keluarga mereka. Konstantin Ivlev memastikan bahwa dia tidak sering memasak di rumah, tetapi dengan senang hati. Istrinya memberinya nasihat tentang desain ruang untuk memasak atau makan.
