Makanan tradisional untuk meja Tahun Baru di Rusia adalah salad Olivier. Ada banyak pilihan untuk persiapannya. Salad ini dinamai penciptanya, koki Prancis Lucien Olivier. Jadi siapa pria ini, yang namanya dikenal di hampir setiap keluarga Rusia.
Berasal dari Prancis, koki Lucien Olivier bekerja pada akhir abad ke-19 di kedai Moskow yang modis "Hermitage". Hidangan andalannya adalah salad, yang sangat populer di kalangan pengunjung restoran.
Komposisi hidangan ini pada waktu itu meliputi: kentang, fillet belibis hazel dan puyuh, ketimun. Namun, tidak ada yang tahu resep pasti saladnya. Orang Prancis itu menyimpannya dengan sangat rahasia. Salad Olivier disiapkan secara rahasia.
Lucien Olivier pensiun ke kantor terpisah dan seorang diri mulai menciptakan mahakaryanya, yang sangat disukai oleh publik Moskow.
Suatu hari, keadaan tak terduga terjadi: Olivier meninggal secara tak terduga pada usia 45 tahun. Dia dimakamkan di Moskow di pemakaman Vvedenskoye.
Resep salad, tampaknya, hilang selamanya, tetapi pada awal abad ke-20, Ivan Ivanov tertentu tiba-tiba muncul, yang mulai menyiapkan salad yang dulu populer.
Ivan Ivanov mengatakan bahwa selama lebih dari dua puluh tahun dia adalah asisten Olivier, dan dia masih berhasil menemukan resep hidangan Prancis yang terkenal.
Pada 30-an abad terakhir, Ivanov bekerja sebagai koki di restoran modis ibukota "Moskow". Selama tahun-tahun kekuasaan Soviet, hampir tidak mungkin untuk mendapatkan beberapa bahan yang merupakan bagian dari salad tradisional Olivier, jadi Ivanov terpaksa mengubah resepnya.
Alih-alih burung puyuh dan belibis hazel, ayam sekarang ditambahkan ke salad, dan ketimun biasa diganti dengan ketimun.
Karena penyederhanaan resep dan ketersediaan bahan-bahannya, salad Olivier mulai disajikan tidak hanya di restoran mahal, tetapi juga di kantin biasa. Pada tahun-tahun itulah hidangan ini menjadi tradisional untuk hampir setiap meja pesta. Seiring waktu, sosis rebus dan kacang hijau ditambahkan ke salad, meskipun ini tidak ada dalam resep aslinya.
Inilah bagaimana Lucien Olivier menjadi penulis hidangan paling populer di Rusia.
